De nombreux freins réglementaires restent à lever pour aboutir à une autorisation à grande échelle de la consommation d’insectes dans l’UE. Dans un avis récent, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) émet un certain nombre de préoccupations importantes concernant la consommation du grillon domestique, un des insectes les plus prometteurs en matière de nouveaux aliments, issus d’élevages.
Pour les risques identifiés : un nombre de bactéries aérobie élevé, la survie des bactéries sporulées après traitement thermique, l’allergénicité des insectes...
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