le savoir-faire artisan
toujours en quête de rencontres d’artisans et de produits
de qualité. Une démarche militante visant à proposer
une cuisine fine, en phase avec son terroir, la Gaume.
Depuis le début de son cursus à l’école hôtelière de Namur, Clément Petitjean a toujours approché des maisons liées à leur terroir, avec une volonté très tôt assumée de travailler le produit local et le circuit court.
S’il poursuit son parcours dans des maisons de renom en France... il reviendra après quelques années dans sa région natale. «Quand on est Gaumais, quoi qu’il arrive, on revient toujours à ses racines», sourit-il.
Il reprend la Grappe d’Or en 2007, après y avoir fait deux passages. «Je n’ai pas dû réfléchir...
Article réservé aux abonnés
Accédez à l'intégralité du site et recevez Le Sillon Belge toutes les semaines
Déjà abonné au journal ?
Se connecter ou Activez votre accès numérique
