S’il s’agit de vaches viandeuses, leur rendement est faible rendement. « Pour avoir une Highland que l’on peut abattre, il faut minimum quatre ans pour avoir 170 et 250 kilos de viande emballée. On fait du 50 % de rendement. Quand on en abat une c’est pour notre consommation personnelle. Concernant le goût, il est plus fort qu’une autre viande », explique-t-il en indiquant qu’il n’y a pas de filière en Belgique pour une réelle commercialisation de cette viande.
Par ailleurs, même s’il possède 13 races différentes, il ne procède pas à des croisements. « Je souhaite garder la race de base, en étant le plus proche de son aspect naturel ».
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