En France, la loi Egalim prévoit que les restaurants collectifs chargés d’une mission de service public devront proposer au moins 50 % en valeur de produits alimentaires de qualité dès le 1er janvier 2022. Entrent dans cette catégorie le bio, les signes de qualité (label Rouge, AOP, IGP), mais aussi la mention « issu d’une exploitation à haute valeur environnementale ». Jusqu’au 31 décembre 2029, les produits « issus d’une exploitation disposant d’une certification environnementale de niveau 2 » (soit les...
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