Les choux pommés sont allogames, ils se croisent entre eux. Alors que les variétés traditionnelles sont des lignées fixées, les hybrides apparaissent en nombre dans les catalogues depuis une quarantaine d’années.
Celles-ci sont en effet très nombreuses pour chaque couleur de plant. Elles ont une préférence climatique (résistance à la montée à graines, résistance au gel) sur laquelle se base leur classement. Pour les choux rouges, les choux blancs et les choux de Milan, des variétés sont adaptées aux usages (marché du frais,...
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