Recette : nettoyer les moules et les laver à grande eau. Les déposer dans les casseroles à moules individuelles. Ajouter les échalotes hachées, la bière, la crème, le beurre et saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant de temps à autre.
Gratin à l’ostendaise
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 filets de sole, 150 g de crevettes grises, une vingtaine de moules, 180 g de fromage râpé, 1 cube de bouillon de poisson, 30 g de beurre, 1 échalote, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, 1 gousse d’ail, 25 cl de crème fraîche, le jus d’un citron, sel et poivre.
Recette : réaliser un fumet de poisson avec un cube de bouillon de poisson et 0,5 l d’eau. Porter à ébullition et plonger les filets de soles découpés en gros morceaux.
Dans une casserole, déposer les moules lavées et nettoyées. Ajouter un verre d’eau ou de vin blanc, une échalote émincée, une branche de persil ciselé, une branche de céleri haché, une gousse d’ail écrasée et une cuillère à soupe de beurre. Couvrir, laisser cuire 5 minutes et secouer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Décortiquer les crevettes et décoquiller les moules. Dans une casserole, réaliser un roux avec une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le fumet de poisson tout en fouettant. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Saler et poivrer.
Répartir poisson et crustacés dans des cassolettes. Napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
