Ingrédients : 1,250 kg d’épaule de porc, désossée et coupée en cubes, 750 g de foie de porc frais, coupé en cubes, 12 échalotes émincées, 6 gousses d’ail hachées finement, 2 cuillères à soupe de thym, 2 cuillères à soupe d’origan, 2 cuillères à soupe de sauge, 6 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de 4 épices, 1 grosse pointe de muscade râpée, 1 grosse pointe de cannelle, sel et poivre, 3 cuillères à soupe de Porto, 3 cuillères à soupe de Cognac, 16 cl de vin blanc, 12 ...
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