Farcis de blancs de poulet au Herve
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet, un fromage de Herve doux ou piquant suivant votre goût, 20 cl de crème, une noix de beurre, 6 chicons, une cuillerée d’huile d’olive, sel, poivre, persil, ciboulette, un péket, farine.
Fendre les blancs de poulet dans le sens de la longueur. Farcir de tranches de fromage de Herve. Refermer et maintenir à l’aide de cure-dents. Saler et poivrer. Donner un tour de moulin de noix de muscade.
Dorer à la poêle dans un mélange beurre et huile d’olive. Réserver. Verser la graisse et déglacer les sucs de cuisson au péket. Ajouter la crème. Éventuellement le reste du fromage de Herve. Fouetter. Rectifier l’assaisonnement. Servir les blancs de poulet nappés de sauce accompagnés de croquettes de pommes de terre et de chicons braisés.
Poêlée poulet champignons
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 filets de poulet, 400 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 4 tranches de lard fumé, persil, un verre de vin blanc, un verre de crème liquide, sel et poivre.
Poêler les filets de poulet dans un mélange beurre et huile d’olive. Les réserver. Faire fondre ensuite les tranches de lard découpées en lardons et les échalotes hachées dans une autre poêle ou la même poêle. Ajouter les champignons émincés et le thym effeuillé. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Réserver. Déglacer la poêle au vin blanc. Ajouter la crème. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Ajouter les lardons, les champignons, les filets de poulets découpés en morceaux. Réchauffer le tout. Vérifier l’assaisonnement. Servir saupoudré de persil haché avec une pomme de terre nature.
Tomates farcies au blanc de poulet
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 6 tomates, 4 filets de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 60 g de fromage (gruyère, feta…), persil, origan, sel et poivre.
Lavez les tomates, couper les chapeaux et les évider à l’aide d’une cuillère. Disposer la chair dans un saladier. Saler l’intérieur des tomates. Les retourner sur un plat et les laisser dégorger. Ajouter à la pulpe des tomates, l’ail écrasé, le persil ciselé. Saler et poivrer.
Hacher les filets de poulet. Dans une poêle, chauffer une cuillerée d’huile d’olive. Faire revenir un oignon émincé. Ajouter le hachis de poulet, la chair des tomates et le fromage.
Disposer les tomates dans un plat à gratin huilé. Les remplir de farce. Remettre les chapeaux en place. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 200º pour 35 minutes. Mouiller, en cours de cuisson, avec un peu de bouillon de poule ou un filet d’eau et un cube émietté.
Servir avec un accompagnement de riz et un simple coulis de tomates (tomates, sel et poivre, basilic, oignons, ail, thym et laurier).
Petites boulettes de poulet
Ingrédients (pour 4 personnes à 6 personnes) : 4 blancs de poulet, 2 gousses d’ail, une échalote, un petit bouquet de persil, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, 2 cuillerées à soupe de mie de pain rassis ou chapelure, un jaune d’œuf, sel et poivre.
Découper en gros morceaux et mixer le poulet. Ajouter le persil, l’échalote et l’ail finement hachés, le parmesan râpé, la chapelure et un jaune d’œuf. Mélanger. Former de petites boulettes. Les cuire à la poêle dans un mélange beurre et huile d’olive environ dix minutes. Les retourner pour les faire dorer sur toutes les faces.
