Il existe, au sein de chacune des espèces fruitières mentionnées, une large gamme de variétés. L’assortiment planté sera donc composé sur base de plusieurs critères.
La destination des fruits : table, cuisine, transformation. La composition des fruits en sucres, acides, arômes et tannins, définit leur meilleure utilisation. Pour des fruits de table et à usage culinaire, on recherchera un équilibre harmonieux entre ces quatre paramètres, tandis que pour du vin, l’acidité et le caractère tannique sont...
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