La ferme du Grand Enclos propose deux fromages affinés à pâte molle : d’une part, le grand vaurien qui est saumuré avec une bière, La Vaurien, et des drêches, de la brasserie Le Château de Grandvoir, établie à proximité de la ferme. Et des drêches sont également déposées sur la croûte de ce fromage, de sorte que l’on retrouve un mélange de froment et d’orge dans le fromage, c’est inédit. D’autre part, le petit vaurien, qui est un fromage lactique à croûte fleurie.
Ils sont affinés en cave, pendant une dizaine de jours en ce qui concerne les Petits Vauriens, et deux à trois semaines pour les Grands Vauriens.
Denis fabrique ces derniers une fois par semaine : 60 l. « Pour l’instant on produit ce qu’on écoule, mais on est en mesure de produire davantage. Quant aux petits vauriens, on en fait à partir de 40 l de lait par semaine. »
