Baisse saisonnière des cotations de viande bovine de femelles
Si les cotations des réformes en Europe demeurent largement supérieures à celles des années précédentes, elles ont entamé une baisse saisonnière à mesure que les disponibilités en pâturage diminuent et que les abattages reprennent quelque peu.
En Allemagne, l’inflation générale a franchi la barre des 10 % en septembre. D’autres indicateurs ont progressé à l’instar des prix de l’alimentation : +18,7 % par rapport à septembre 2021 contre +16,6 % un mois plus tôt. Après trois plans totalisant près de 100 milliards d’euros, le Gouvernement allemand a annoncé la mise en place d’un nouveau plan de soutien au pouvoir d’achat de 200 milliards d’euros visant à plafonner les prix de l’énergie.
En attendant de mesurer les effets de la multiplication de ces plans d’aides, les achats de viandes au détail étaient en retrait. En cumul sur les 8 premiers mois de l’année, les ventes au détail de viandes se sont repliées de -12 % par rapport à 2021 en volume. Pour la viande bovine, le recul a même atteint -23 %. D’après AMI, outre le fait qu’en 2021 les achats au détail de viande bovine étaient dopés par la fermeture partielle de la RHD, les prix plus élevés de la viande bovine au cours des huit premiers mois de 2022 ont entraîné un report partiel de consommation vers des viandes moins chères comme le porc. Il faut dire que le prix du porc à la production avait bien baissé en début d’année dans le pays affecté par la FPA, mais il a repris 10 % en août/septembre.
Les abattages de réformes ont rebondi comme il est habituel en cette saison, Mais les effectifs sont restés bien en deçà des niveaux observés les années précédentes, le cheptel est en effet réduit et le prix du lait très attractif (+57 % par rapport à 2021 en août). Entre les semaines 36 et 39, les abattages de vaches restaient en retrait (-8 %).
Face à cette offre automnale réduite, la demande du marché allemand en viande de réforme est toujours limitée. Les cours ont poursuivi leur léger réajustement à la baisse. Ils restent cependant très supérieurs aux années précédentes. En semaine 39, La cotation de la vache O atteignait 4,18 €/kgéc (+19 % par rapport à 2021 et +61 % par rapport à 2020) soit 13 centimes de moins qu’en semaine 35.
D’après l’enquête de mai, le cheptel bovin a de nouveau reculé pour la huitième année consécutive. Il est ainsi tombé à moins de 11 millions de bovins (-2 %), avec un recul de même ampleur des effectifs de vaches laitières et de vaches allaitantes (-2 %). À noter la progression des effectifs de bovins mâles jusqu’à deux ans qui pourraient entraîner un rebond de l’offre de jeunes bovins à court ou moyen terme.
La cotation de la vache O s’est légèrement repliée en Pologne
Progression saisonnière des abattages en Irlande
En Irlande, les abattages de bovins ont été dynamiques avec le ralentissement de la croissance de l’herbe dans bon nombre de régions. Entre les semaines 35 et 39, les abattages de gros bovins étaient même supérieurs à ceux des années précédentes (+5 % par rapport à 2021 et +7 % par rapport à 2020) d’après l’indicateur hebdomadaire du ministère de l’Agriculture irlandais. Même constat pour les vaches de réforme (respectivement +14 % et +1 %).
Face à cette progression de l’offre, les prix ont légèrement reculé, mais restent soutenus. Le cours de la vache O a perdu 11 centimes en un mois à 4,23 €/kg de carcasse en semaine 39, toujours bien au-dessus des années précédentes (+19 % par rapport à 2021 et +43 % par rapport à 2020). Même constat pour les cours des bœufs qui ont perdu 22 centimes en cinq semaines, à 4,68 €/kg (+12 % par rapport à 2021 et 29 % par rapport à 2020).
D’après Bord Bia, les niveaux élevés d’inflation sur certains marchés d’exportation clés ont entraîné une certaine réduction de la demande. Alors que la demande de viande bovine industrielle reste ferme, les ventes pour le marché de détail sont plus difficiles. En attendant, les exportations irlandaises de viande bovine réfrigérée et congelée ont progressé depuis le début de l’année. En cumul sur 7 mois, elles ont atteint 335.000 téc (+17 % par rapport à 2021 et +12 % vis-à-vis de 2020), mais avec des performances déjà plus limitées en août (équivalent à 2021 et -3 % vis-à-vis de 2020).
Enfin, le cheptel total de bovins irlandais atteignait 7,4 millions de têtes (+0,5 %). La tendance observée depuis plusieurs années se poursuit : le nombre de vaches laitières a encore progressé de +1 % par rapport à 2021, à 1,6 million de têtes, tandis que les effectifs de vaches de races à viande continuent de se contracter (-3 % par rapport à 2021, à 913.000 têtes). Dans les prochains mois, l’offre irlandaise devrait rester soutenue. En effet, le nombre total d’animaux âgés de 2 ans et plus, comme ceux âgés de 1 à 2 ans, étaient en hausse (+2 % chacun). À plus long terme, le constat est plus nuancé : le nombre de bovins âgés de moins d’un an a diminué (-1 %), la baisse des bovins mâles en étant le principal moteur.
L’offre en réformes progresse au Royaume-Uni
Au Royaume-Uni, les abattages de gros bovins sont restés globalement limités. Mais ce n’est pas le cas pour les vaches dont le niveau des réformes augmente habituellement en cette saison. Entre les semaines 35 et 39, les abattages de vaches se sont nettement redressés (+9 % par rapport à 2021 et +2 % vis-à-vis de 2020).
Malgré des disponibilités plus importantes, la cotation de la vache O ne connaît pas de baisse saisonnière, mais plafonne depuis plusieurs semaines à un niveau élevé : 3,71 £/kg de carcasse en semaine 39 (+26 % et +41 %) en léger repli en euros en lien avec la dévaluation de la livre sterling, à 4,22 €/kg.
Les cotations des animaux plus jeunes restent également soutenues : 4,46 £/kg pour le bœuf R3 (soit 5,08 €/kg de carcasse ; +7 % par rapport à 2021 et +19 % vis-à-vis de 2020).
Le cheptel bovin britannique était relativement stable au 1er juillet 2022, à 8 millions de têtes. Mais le nombre de femelles de plus de 30 mois a baissé de -2 % par rapport à 2021, à 2,76 millions de têtes, soit au même rythme que les vaches laitières et allaitantes (-2 % et -29.000 têtes chacun).
A contrario, le nombre de bovins de moins de 30 mois a progressé de +2 % à 5,15 millions de têtes. Les bovins disponibles pour la production de viande (mâles laitiers et mâles/femelles de boucherie âgés de 12 à 30 mois) étaient en hausse (+3 %). Davantage de bovins devraient être ainsi disponibles pour abattage au cours du second semestre 2022.
