Dans le processus de fabrication de la bière, l’orge de brasserie va subir en malterie un trempage d’une journée, une mise en germination de 4 à 5 jours et un touraillage d’une journée. L’orge devra donc avoir un pouvoir germinatif indemne et une énergie germinative maximale. Lors de la germination, le grain va générer des enzymes, dont les amylases, qui vont transformer (hydrolyser) l’amidon en sucres simples et qui seront fermentés par les levures pour produire de l’alcool.
Large éventail
Le malt est essentiellement utilisé...
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