Des chercheurs veulent redonner du goût aux tomates industrielles
Des chercheurs américains ont identifié des variantes génétiques permettant de redonner de la saveur aux tomates industrielles, souvent insipides. "Nous allons restaurer le goût des tomates perdu au cours des dernières décennies", a assuré Harry Klee.
Le professeur d'horticulture à l'université de Floride, qui a mené cette étude, affirme "pouvoir rendre les tomates de supermarché bien meilleures". Ses travaux sont publiés dans la revue américaine Science.
Une des premières étapes de la recherche a été de déterminer quelles substances chimiques parmi des centaines contribuent à rendre les tomates goûteuses. Les variétés industrielles actuelles ne contiennent pas suffisamment de sucre et de substances essentielles pour donner de la saveur, précise le scientifique....
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