Conservation des betteraves: les facteurs à prendre en compte
Lors de la conservation des betteraves, on observe toujours des pertes en eau et sucre. Celles-ci sont liées au métabolisme de la racine qui continue à respirer mais aussi au développement éventuel de pourritures, également responsables de perte de poids.
Les facteurs influençant les pertes et la conservation des betteraves sont, notamment et par ordre d’importance, la protection contre le gel, la température et la durée de stockage, l’état sanitaire des betteraves, la qualité d’arrachage ou encore le décolletage.
Seuil de conservation de 300 DJ
Plus les températures sont élevées, plus les pertes en sucre sont importantes. En conditions normales, on estime les pertes à 125/150 gr de sucre par tonne de betteraves et par jours, c’est-à-dire une perte de plus ou moins 5 % en 60 jours à une température de 10ºC.
Pour déterminer le seuil de conservation des betteraves, on tient compte à la fois de la durée et de la température de stockage. Le seuil de conservation est ainsi exprimé en degrés jours « DJ » équivalent à la somme des températures journalières moyennes des jours de stockage.
Décolletage et microdécolletage
Arrachage doux et période de livraison
L’impact du type d’arrachage a également été testé par l’Institut. Les résultats confirment une respiration plus intense des tas suite à un arrachage agressif. Celle-ci est liée à la cicatrisation et au développement de moisissures sur les racines plus fortement blessées.
Une tare terre excessive et la présence de verdures limitent aussi l’aération du tas et favorisent son réchauffement. Il sera donc nécessaire d’adapter le réglage de l’arracheuse en cours de saison afin de réaliser un compromis entre les pertes, la tare terre et le développement des moisissures de stockage. En effet, en début de campagne, on privilégiera un rendement maximum, avec un réglage limitant la casse en conditions sèches, et éliminant la terre en conditions humides. Fin octobre, on raisonnera sans doute différemment en fonction de la date de livraison du produit.
Le Toptex