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La potée au chou

Assiette garnie de lard, d’une succulente côtelette, de purée bien épicée mais surtout de la merveilleuse potée au chou.

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre fermes, 1 chou vert, 4 côtelettes de porc au spierling ou basse-côtes, 4 saucisses fraîches, sel, poivre, laurier, muscade.

Préparation : Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Déposer le chou dans une grande casserole. Mouiller avec un grand verre d’eau. Saler. Poivrer. Ajouter une feuille de laurier, muscade. Couvrir et laisser mijoter doucement environ ½ heure.

Ôter le chou à...

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A table Depuis longtemps, les familles transforment les récoltes abondantes en douceurs à conserver pour les mois plus froids. Les confitures racontent les jardins, les marchés, les cueillettes en famille et les fruits et légumes qui arrivent chacun à leur tour au fil de l’année. Au printemps, ce sont les premières fraises et la rhubarbe qui embaument la cuisine. L’été déborde de framboises, d’abricots, de pêches, de cerises. L’automne apporte pommes, poires, prunes, figues et même courges ou raisins. Chaque saison possède ses couleurs, ses parfums et ses traditions. Fabriquer ses confitures maison permet aussi de choisir la qualité des fruits, le niveau de sucre, les épices ou les aromates. vanille, cannelle, basilic, menthe, fleur d’oranger ou même poivre peuvent transformer une simple confiture en véritable gourmandise artisanale.
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