Clément Petitjean: Sublimer au quotidien le savoir-faire artisan
Fer de lance de la Génération W, Clément Petitjean (La Grappe d’Or, Torgny) est un orfèvre de la gastronomie wallonne toujours en quête de rencontres d’artisans et de produits de qualité. Une démarche militante visant à proposer une cuisine fine, en phase avec son terroir, la Gaume.
Depuis le début de son cursus à l’école hôtelière de Namur, Clément Petitjean a toujours approché des maisons liées à leur terroir, avec une volonté très tôt assumée de travailler le produit local et le circuit court.
S’il poursuit son parcours dans des maisons de renom en France... il reviendra après quelques années dans sa région natale. «Quand on est Gaumais, quoi qu’il arrive, on revient toujours à ses racines», sourit-il.
Il reprend la Grappe d’Or en...
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