Le fenouil, un légume qui gagne à être connu des maraîchers
Le tourisme a fait mieux connaître le fenouil de Provence et son goût anisé prononcé à notre population à partir des années ’50. Depuis lors, il est une diversification à nos légumes traditionnels, mais garde des exigences climatiques de ses régions d’origine.
À quelques exceptions près, il n’y a guère de débouché industriel au fenouil chez nous, la culture reste typiquement maraîchère. Il existe un marché étroit pour le fenouil de fin de printemps et d’été comme pour celui d’automne. La culture sous abris élargit les possibilités de culture au printemps. Le marché est largement alimenté par du fenouil venant des pays méditerranéens mais il y a une demande de fenouil local en vente directe ou en circuits courts.
Le bulbe est appelé commercialement « ...
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